Nên nấu hay ăn sống để rau giữ được trọn vẹn chất dinh dưỡng? Đây chắc chắn là nỗi thắc mắc chung của nhiều người nhưng không phải ai cũng biết câu trả lời.

Thật khó để mỗi người chúng ta ăn đủ 5 khẩu phần rau được đề xuất mỗi ngày, chứ đừng nói đến việc dành thời gian để lo lắng liệu có nên ăn chúng hay không hay ăn chúng bằng cách nào.

Tuy nhiên, cuộc tranh luận về giá trị dinh dưỡng của rau sống và rau chín có vẻ vẫn chưa đến hồi kết. Và tất nhiên, điều này khiến nhiều người tiêu dùng cảm thấy bối rối.

Thế nhưng, tin tốt dành cho các bạn, chuyên gia dinh dưỡng Úc Sonya Stanley cho biết: Mặc dù một số loại rau sẽ mất đi chút ít hàm lượng dinh dưỡng khi nấu chín, nhưng điều này không đáng kể, cũng không đáng để lo lắng.

Hơn nữa, trong một số trường hợp, nấu ăn có thể giúp cơ thể chúng ta hấp thụ tốt hơn các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Mặc dù một số loại rau sẽ mất đi chút ít hàm lượng dinh dưỡng khi nấu chín, nhưng điều này không đáng kể, cũng không đáng để lo lắng.

Trên thực tế, việc tiêu thụ rau như thế nào thực sự không quan trọng, miễn là chúng ta tiêu thụ đủ rau trong chế độ ăn kiêng - điều mà nhiều người đang phải vật lộn mỗi ngày.

Thông tin từ nhiều báo cáo cho biết: Chỉ 7% người lớn và 5% trẻ em ở Úc ăn đủ lượng rau mỗi ngày. Tiêu thụ một chế độ ăn uống lành mạnh gồm nhiều rau không chỉ giúp bạn tránh được một loạt các bệnh nguy hiểm như ung thư, tiểu đường và bệnh tim mạch; nhiều bằng chứng gần đây còn cho thấy, ăn rau còn rất quan trọng đối với sức khỏe tâm thần của chúng ta.

Các nhà khoa học nghĩ rằng, ăn rau có thể làm tăng một số vi khuẩn 'tốt' trong ruột. Những vi khuẩn này tạo ra các "sứ giả hóa học" di chuyển đến não và ảnh hưởng đến cảm xúc và phản ứng của chúng ta trước các tình huống căng thẳng.

Chuyên gia dinh dưỡng Stanley bổ sung: "Chúng ta nên ăn rau sống hoặc nấu chín mỗi ngày. Theo khuyến nghị mới nhất, người lớn nên ăn 5 phần rau mỗi ngày. Không cần tuân thủ nghiêm ngặt nên ăn rau sống hay rau chín, bạn chỉ cần ăn thật nhiều rau và salad".

Nấu ăn có ảnh hưởng đến các chất dinh dưỡng có trong rau?

Khi chúng ta nấu rau, chúng ta thay đổi cấu trúc và thành phần của chúng, có thể có cả tác động tích cực và tiêu cực khi nói về lợi ích sức khỏe.

Stanley cho biết: Vitamin C được tìm thấy trong các loại rau như bông cải xanh và cải brussels - vốn là nguồn tốt - có thể bị giảm trong quá trình nấu ăn. Điều tương tự xảy ra khi chúng ta nấu các loại trái cây có chứa vitamin C.

Bên cạnh đó, có một số hợp chất chúng ta hấp thụ dễ dàng hơn khi thực phẩm được nấu chín so với lúc ăn sống. Một ví dụ tuyệt vời về điều này chính là lycopene - một loại caroten - được tìm thấy trong cà chua.

Ngoài ra còn có Carotenoids, một dạng phytonutrient quan trọng được tìm thấy trong hầu hết các loại rau, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến lối sống như bệnh tim và một số loại ung thư. Do đó, khi nấu cà chua với một ít dầu ô liu có thể làm tăng sự hấp thụ lycopene.

Ngoài ra, nấu rau không những không làm giảm hàm lượng chất xơ mà còn giúp thúc đẩy và duy trì đường ruột khỏe mạnh.

Nấu rau không những không làm giảm hàm lượng chất xơ mà còn giúp thúc đẩy và duy trì đường ruột khỏe mạnh.

Trong nhiều trường hợp, nấu ăn khiến cho món rau trở nên ngon miệng hơn rất nhiều, điều này làm chúng ta tiêu thụ rau nhiều hơn.

Khi những đứa trẻ nhà bạn không thể ăn được cà rốt sống, khi bạn luộc, hấp hoặc nướng chúng thì có ảnh hưởng gì không?

Bà Stanley cho biết, rau hấp nhẹ (vừa chín tới) có xu hướng giữ được nhiều hương vị, kết cấu và chất dinh dưỡng hơn các phương pháp nấu ăn khác.

"Hấp là phương pháp chế biến tốt vì nó giữ được hầu hết giá trị dinh dưỡng so với luộc, xào. Bởi khi luộc, xào một ít chất dinh dưỡng sẽ bị tan ra nước hoặc bay hơi".

Để có thể ăn nhiều rau mỗi ngày và nhận được giá trị dinh dưỡng cao nhất, bạn nên tiêu thụ nhiều loại rau nấu chín và rau sống trong bữa ăn và đồ ăn nhẹ của bạn.

Ăn một "cầu vồng" rau và trái cây có màu khác nhau là một cách tuyệt vời giúp bữa ăn lành mạnh hơn, khiến chúng trông hấp dẫn hơn trên đĩa.

"Hãy thử món salad rau trộn cùng ngũ cốc nguyên hạt cho bữa trưa, một món xào với nhiều loại rau khác nhau được nấu nhẹ như một bữa ăn tối. Điều đó sẽ cho bạn một sự cân bằng tốt đẹp", bà Stanley gợi ý.

Rau sống cũng là một món ăn nhẹ tuyệt vời và là lựa chọn hàng ngày tốt cho sức khỏe, hơn rất nhiều so với những loại thực phẩm rỗng về mặt dinh dưỡng như bánh ngọt và bánh quy.